Грибы-подснежники

Сезон «тихой охоты» открыт. Многие слышали о существовании весенних грибов — сморчков и строчков (тоже, кстати, весенних эфемероидов, как и черви о которых я писал в предыдущей статье: http://toksovo-lakes.org/2015/04/03/). Меньше, кто их видел и, тем более, собирал. Эти грибы появляются весной, после схода снега. В Токсове и окрестностях они обычно встречаются в середине мая. Считают, что спустя некоторое время после того, как на осинах появляются серёжки, можно отправляться за ними в лес. Правда, по моему опыту, наши токсовские края сморчковыми грибами небогаты. Иногда, пройдя 15–20 километров, можно встретить единичные экземпляры, и лишь в отдельные годы они появляются довольно массово, но в любом случае точечно.

Весна в окрестностях Токсова. Фото автора.

Весной в наших лесах находиться приятно. Забавно и открывать грибной сезон в мае. Однако этой статьёй я бы хотел предупредить неопытных грибников о потенциальной опасности употребления весенних грибов в пищу при их неправильном приготовлении. Так, жители одного из больших сёл Бокситогорского района Ленинградской области обязательно покажут на местном кладбище участок, где похоронена ленинградская семья, все члены которой смертельно отравились «сморчками». Теперь в этой богатой на лесные дары местности никакие весенние грибы не собирают…

Специалисты все виды сморчковых грибов относят лишь к условно съедобным грибам, требующим особой предварительной обработки. Более «безобидными» считают сморчки, а вот строчки в ряде современных источников вообще рассматривают как ядовитые. Однако в литературе и на различных Интернет-сайтах, в том числе претендующих на некоторую серьезность (что уж говорить о мнении простых обывателей!), существует смешение понятий, когда «сморчки» называют «строчками» и наоборот. В английском языке (где, как известно, всё что плавает — «fish», а что летает — «fly») и сморчки, и строчки обозначают одним словом «morel», например, строчок — «false morel» (ложный сморчок).

С биологической точки зрения сморчки и строчки принадлежат к классу (отделу) так называемых сумчатых грибов, или аскомицетов (Ascomycetes). Систематика аскомицетов разработана недостаточно. По наиболее распространенной системе А.Л. Тахтаджяна («Жизнь растений».— М.: Просвещение, 1976. — Т. 2. Грибы. Под ред. М.В. Горленко. — 479 с.), сморчки и строчки входят в порядок пецициевых (Pezizales); при этом настоящие сморчки и сморчковые шапочки (см. ниже) принадлежат к семейству сморчковых, или морхелловых (Morchellaceae), а строчки — к семейству гельвелловых (Helvellaceae).

Может кому-то показаться странным, но к сморчкам и строчкам более близки дрожжи (вторично одноклеточные организмы), которые относят к тому же классу сумчатых грибов, а вот хорошо известные нам белые, лисички или сыроежки (базидиальные грибы), соответственно, отличаются от них как муха от собаки. Кстати, трюфель — известный многим, по крайней мере, по названию, дорогущий французский деликатес — тоже сумчатый гриб, биологический родственник сморчков и строчков. Как и другие грибы, аскомицеты размножаются спорами, но споры развиваются в особых одноклеточных органах — сумках, или асках, которые на плодовых телах располагаются снаружи, открыто.

Среди настоящих сморчков наиболее хорошо известны два вида: сморчок обыкновенный (Morchella esculenta) и сморчок конический (Morchella conica). Первый вид в окрестностях Токсова мне не попадался ни разу. Второй впервые встретил лишь в этом году, но, к сожалению, не было с собой фотоаппарата, так что фотографии настоящих сморчков пришлось заимствовать из Интернета.

По-видимому, массово настоящие сморчки растут южнее, а в наших местах  весной более часто можно найти похожие на сморчки так называемые сморчковые шапочки. Их тоже часто путают со «сморчками» (по-английски — ранние сморчки, early morels); правда, эти грибы действительно наиболее близки к настоящим сморчкам. В Европе их еще называют «чешскими уточками» (kačenka česká) или богемскими шапочками — от латинского названия Ptychoverpa (Verpa) bohemica.

Сморчок обыкновенный (Morchella esculenta).
Фото с сайта www.naturephoto-cz.com.

Сморчок конический (Morchella conica).
Фото с сайта macroid.ru.

Сморчковые шапочки Ptychoverpa (Verpa) bohemica в окрестностях Токсова.
Фото автора.

 

Ptychoverpa bohemica.
Фото автора.

 

Кроме того, в окрестностях Токсова встречается два вида строчков — строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) и, гораздо реже, похожий на него строчок гигантский (Gyromitra gigas), отличающийся более крупными размерами, более светлой окраской и редуцированной «ножкой».

Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta). Фото автора.

Строчок гигантский (Gyromitra gigas).
Фото автора.

 

 

Разные виды сморчков отличаются друг от друга, а также сморчки от строчков по внешним признакам их плодовых тел (апотециев). У настоящих сморчков «шляпка» ячеистая и сросшаяся с «ножкой». Сморчок конический отличается конической формой шляпки и несколько меньшими ее размерами. У сморчковых шапочек «шляпка» имеет извилистую, как у строчков, поверхность, и свободна по отношению к ножке.

Строчки из-за их характерных извилисто-складчатых плодовых тел вообще трудно спутать с другими грибами. «Ножки» у них плохо развиты, особенно у гигантского строчка, у которого они практически редуцированы. А «шляпки» неправильной формы, сильно складчатые. Эти грибы, извините, напоминают мозги, разбросанные на поляне.

 

Строчки я встречал как в лиственных, так и в хвойных (сосновых) лесах. Сморчковые шапочки любят «дружить» с осиной и особенно с ивой. Часто вместе с ними можно встретить еще один гриб-аскомицет из порядка пецициевых (несъедобный), чьи яркие плодовые тела хорошо заметны. По-видимому, это саркосцифа ярко-красная (Sarcoscypha coccinea), но утверждать, как неспециалист, не буду.

Еще один гриб-аскомицет (Sarcoscypha coccinea ?), растущий по соседству со сморчковыми грибами.
Фото автора.

О ядовитости весенних грибов, особенно строчков, споры не утихают до сих пор даже в научной литературе. Первоначально считали, что содержащаяся в этих грибах ядовитая гельвелловая кислота (по названию рода Helvella, к которому прежде относили строчки) растворяется в горячей воде, и при продолжительном отваривании с последующим промыванием чистой водой эти грибы становятся безвредными. Однако, по мнению некоторых исследователей, гельвелловой кислоты не существует, и за нее ранее принимали смесь различных органических кислот (List PH und Luft P // Archiv der Pharmazie und Berichte der Deutschen Pharmazeutischen Gesellschaft.– 1968.- Bd 301.- S. 294–305).

В отношении строчков ситуация вообще очень сложная. Некоторые формы этого гриба содержат гиромитрин (от латинского названия строчков Gyromitra) — смертельно опасный яд, аналогичный по действию токсинам бледной поганки. Внешне, а также на вкус, цвет или запах разные формы, содержащие яд в безвредной или смертельно опасной концентрации, определить невозможно. При непродолжительном отваривании гиромитрин не разрушается и не выводится из плодовых тел гриба. Противоядия нет. Однако, по некоторым данным, после пятиминутного кипячения в избытке воды содержание гиромитрина в строчках резко снижается (А.С. Садовский // «Химия и жизнь», № 3, 2007 г.; http://www.hij.ru/read/what-we-eat/1224/).

В чем причина возникновения или исчезновения токсинов в строчках — пока не известно. В своей статье, опубликованной в газете «Садовод» (№ 16, 2012 г.), кандидат сельскохозяйственных наук В. Чернявский отмечает, что ядовитые строчки растут в более влажном и теплом климате, на богатых почвах, например, в Черноземной полосе России, где отравления ими случаются неоднократно и массово. В Германии эти грибы считают ядовитыми, их сбор запрещен вплоть до уголовной ответственности за распространение. В других странах строчки без последствий употребляют в пищу. Например, их можно встретить на рынках Финляндии, правда, с обязательными соответствующими предупреждениями.

Продажа строчков на Рыночной площади в Хельсинки. Надпись на плакате: «Не прикасаться». Фото с сайта http://en.wikipedia.org/wiki/Gyromitra_esculenta.

Весенние грибы. Урожай-2015. Токсово.
Фото автора.

В нашем северном регионе, который отличается бедными почвами, строчки, видимо, не так опасны, как в других местах. Но, по мнению В. Чернявского, есть строчки — все равно, что играть в «русскую рулетку». Я, впрочем, играю, а остальным решать самим.

Д.С. Боголюбов, биолог.

Арест техники у застройщика Курголовского озера вылился в жесткое противостояние.

Перекрыта трасса. Гендиректор компании-застройщика спровоцировал ДТП и скрылся.

К счастью, ранее распространенная информация об отмене проверки незаконной стройки на Курголовском озере не подтвердилась. Проверка с участием представителей профильный комитетов правительства Ленинградской области, хоть и с 4-х часовым опозданием, но прибыла на место незаконных работ. Но остановить работы и изъять технику оказалось непросто. Строители – компания «Сити 78» — оказали чиновникам экоконтроля жесткое сопротивление.

Как сообщают очевидцы в Токсово, в настоящий момент (30 апреля, около 23.00) идет арест строительной техники компании «Сити 78». Чиновники в сопровождении сотрудников МВД находятся на месте работ уже шестой час. Строители долго отказывались отдать ключи от бульдозеров. Возникло неприятное препирательство, и потребовалось прибытие сотрудников полиции. В итоге ключи строители спрятали, и пришлось вызывать специалиста по разблокировке техники. На место также прибыл эвакуатор. Однако машина застройщика перекрыли региональную трассу, дабы не дать эвакуатору подъехать. В опасных маневрах участвовал лично гендиректор «Сити 78» Олег Смолин. В какой-то момент был совершен наезд на инспектора госэкоконтроля. Все это было заснято на видекамеру. В настоящий момент трасса перекрыта, возникла большая пробка, стоят машины и автобусы.

Напомним, что работы по строительству коттеджного поселка на берегу Курголовского озера ведутся компанией «Сити 78» с начала марта. Вырублена просека в лесу длиной 800 и шириной 50м. Вплоть до сегодняшнего дня на ней велось строительство дороги – будущей «главной улицы» коттеджного поселка. 12 апреля токсовцы провели против стройки массовый митинг. Директор Всеволожского лесничества Анатолий Петров заявил на митинге, что территория однозначно относится к лесному фонду и не подлежит приватизации и застройке, а все документы о ее регистрации как якобы земель сельхозназначения и приобретения в частную собственность «Сити 78» являются подложными. Однако до сего момента ни постоянные вмешательства полиции, ни протесты лесничих, ни даже предписание прокуратуры об остановке работ не могли помешать компании «Сити 78». Земляные работы продолжались, а агенты компании водили потенциальных покупателей по «будущему поселку». Лишь вмешательство губернатора Александра Дрозденко позволило остановить строительный произвол.

Добавим, что параллельно со стройкой «Сити 78» запустило в сети кампанию черного пиара, обвинив токсовских природоохранников в попытке «рейдерского захвата» его «собственности». Кроме того, со взломанных аккаунтов Вконтакте уже третий день сотни людей получают лживые пасквили о личной жизни активистов.

Экоактивисты из Токсово и Петербурга требуют сохранения леса на берегу Курголовского озера как общедоступной зоны отдыха. Они надеются, что прокуратура сумеет оспорить незаконную «двойную» собственность на лес в суде.